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@Ottawa

你可以参考小高姐的视频。

mario(mario)
超软蜂蜜面包 Soft Dinner Rolls
超软蜂蜜小面包 dinner rolls. 不管是西餐的面包还是中餐的烙饼，如果想要软的口感呢，最直接的办法就是增加水的用量。但是水量太大，面团不成型，你没有办法操作整形。所以在你自己可以承受的范围内最大量的加水。这个食谱用的是80%的含水量。算是含水比较多，但不是最多，90%，100%都可以烤面包。对湿面团不太...
(#16010511@0)
Last Updated: 3-19
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 最近比较满意一项进步，我烤loaf的技术炉火纯青了，明天做三明治仍旧暄软可口，比买的好多了 -palwang2000(重现江湖); 3-18 {205} (#16008853@0) +1


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    • 很厉害！ -mario(mario); 3-18 {66} (#16008930@0) +2
      短时间吃不完的可以冻起来，吃的时候再拿出来会跟刚烤出来的一样新鲜。
      • 不用冻，随吃随做，面不用揉不用管，简单易烤 -palwang2000(重现江湖); 3-19 (#16009218@0)
    • 面包机懒人版的面包很硬有解决办法吗？ -killer(_); 3-18 (#16009075@0)
      • 我以前烤的面包都很硬， -palwang2000(重现江湖); 3-19 {298} (#16009216@0) +1
        和馒头一样，最近我发现了秘诀就是用软面，面要非常软就像炸油条的面一样软，不用揉，用筷子搅完发着就行，发起来之后案板上多放面粉把这个发好的面放上面一滚就不粘手了也是非常软，压平放烤盘上，烤盘上也放些面粉，再放置一个两个小时后再发酵一次然后烘烤，烘烤完就是这个效果和subway的面包一样非常软，放两天也很软
        • 👍 -235(豹平安); 3-19 (#16009242@0)
        • 秘籍！我以前做的面包凉了就不好吃。 -retirecat(今天吃什么); 3-19 (#16009286@0)
          • 秘诀就是面要非常软，不需要揉面 -palwang2000(重现江湖); 3-19 (#16009296@0)
            • 烤要什么温度，多少分钟？ -chanmao(馋猫); 3-19 (#16009829@0)
              • 375-450都可以，大约十分钟，温度高了少点时间 -palwang2000(重现江湖); 3-19 (#16009881@0)
                • 收到，改天做个试试！ -chanmao(馋猫); 3-19 (#16009936@0)
                • 10分钟好像不够，今早试了一下，400F, 10分钟时面包还是白白的，一点颜色都没有面，后来又烤了8分钟，颜色还是浅。下次准备调高温度到450F 看看。 -mocarly(80); 3-20 (#16011394@0)
                  • 我的烤箱也没有时间，我也是凭着感觉猜测的，你这个量化很重要 -palwang2000(重现江湖); 3-20 (#16011465@0)
        • 等我试试回来写评论 -killer(_); 3-19 (#16009865@0)
      • 羊肉泡馍。 -rustalk(亚历山大); 3-19 (#16009303@0)
        • 羊肉泡馍要用硬的，我这个特别软，做三明治用的 -palwang2000(重现江湖); 3-19 (#16009313@0)
    • 烤得真好！我就只喜欢吃这种面包。能麻烦你给个完整的配方吗？先谢谢了！ -sunny5158(小米); 3-19 (#16009895@0)
      • 比做馒头都简单， -palwang2000(重现江湖); 3-19 {393} (#16009922@0)
        酵母，适量盐，温水放盆里，加面用筷子使劲搅拌，直到一个软面团，记住面要慢慢加，直到搅拌成团，这叫软面，比蒸馒头的面粉少放25%，放置几个小时发酵，发酵完后，在案板上放一些面粉取出一块发面，应该是特别软而粘手，把面团在面粉上滚动几下用手压平放在撒有面粉的烤盘上就行了，再放置一个小时再次发酵一下就可以烤了，非常简单，不需要揉面，我一般搅拌面一分钟，发好后花一分钟放到盘子上，就这么简单，核心就是面软
        • 看起来真不难。但一看你就是老面手——盐适量我可以操作，酵母可得有个基本标准吧？麻烦能说个大概。再谢！ -sunny5158(小米); 3-19 (#16009937@0)
          • 过程确实简单，但你的问题难倒我了，我都是根据经验大概放，这样吧，我做个视频给你，整个标准，比如多少水，多少yeast和盐，多少面，如何烤。尤其软面有多软让你看看 -palwang2000(重现江湖); 3-19 (#16009975@0)
          • 1%？ -canadiansnow(too much); 3-19 (#16009991@0)
          • 你可以参考小高姐的视频。 -mario(mario); 3-19 {669} (#16010511@0)
            超软蜂蜜面包 Soft Dinner Rolls
            超软蜂蜜小面包 dinner rolls. 不管是西餐的面包还是中餐的烙饼，如果想要软的口感呢，最直接的办法就是增加水的用量。但是水量太大，面团不成型，你没有办法操作整形。所以在你自己可以承受的范围内最大量的加水。这个食谱用的是80%的含水量。算是含水比较多，但不是最多，90%，100%都可以烤面包。对湿面团不太...
            • 可以借鉴，但日常我不喜欢中式面包。 -sunny5158(小米); 3-20 (#16011447@0)
          • 你搜一下免揉面包。 -canadiansnow(too much); 3-19 (#16010720@0)
            • 好的。谢谢！ -sunny5158(小米); 3-20 (#16011443@0)
          • 一般面包配比 酵母 0.2-1%； 盐 1-2%； 糖 0-2%； 面粉 100%； 水 60-80% ； 传统法棍面包 酵母 0.2%； 盐 2% 水 ～75-%； 不放糖 -wonder99(Wonder); 3-19 (#16010829@0)
            • 谢谢! 你这个大约是实验室出来的配方。：） -sunny5158(小米); 3-20 (#16011441@0)
          • 我今早试了一下发了一小块面，今晚上烤，没有任何测量工具，还是凭感觉，无法量化，做了一辈子面食了，全是凭感觉，大约一杯面粉半杯水的样子，半克酵母一克盐，搅拌完毕粘粘的一面团 -palwang2000(重现江湖); 3-20 (#16011207@0)
            • 我今早试了， 500克水，550克面粉，6克酵母，3克盐，感觉还行。 -mocarly(80); 3-20 (#16011397@0)
              • 你能量化挺好，我啥工具也没有，试探了几次才感觉完全成功，做出来的面包暄软就可以，解决了面包和馒头的区别 -palwang2000(重现江湖); 3-20 (#16011455@0)
            • 好的好的，再次谢谢！ -sunny5158(小米); 3-20 (#16011434@0)
          • 我三杯面粉，一茶匙yeast就可以了，用温水化开。 -canliu(暗香); 3-20 (#16011239@0)
            • 一并谢过楼上各位热心网友。这周末我就试试！ -sunny5158(小米); 3-20 (#16011431@0)
        • 水面比，盐和酵母百分比都没有，配方跟没写一样， lol -wonder99(Wonder); 3-19 (#16010805@0)

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